{"id":20,"date":"2026-10-02T01:11:56","date_gmt":"2026-10-02T04:11:56","guid":{"rendered":"https:\/\/tilde.com.br\/demo\/pizza-da-vila\/massa-de-longa-fermentacao\/"},"modified":"2026-10-02T01:11:56","modified_gmt":"2026-10-02T04:11:56","slug":"massa-de-longa-fermentacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tilde.com.br\/demo\/pizza-da-vila\/massa-de-longa-fermentacao\/","title":{"rendered":"Por que a massa de longa fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 mais leve"},"content":{"rendered":"<p>Na fermenta\u00e7\u00e3o longa, a massa descansa por um ou dois dias em temperatura baixa, com pouqu\u00edssimo fermento. Nesse tempo, as enzimas da farinha quebram parte do amido e das prote\u00ednas.<\/p>\n<h2>O que muda na pizza<\/h2>\n<p>A borda fica mais aerada, o sabor mais complexo e muita gente percebe que a pizza pesa menos depois de comer. N\u00e3o \u00e9 um tratamento para intoler\u00e2ncias: quem tem doen\u00e7a cel\u00edaca ou alergia ao trigo deve evitar de qualquer jeito.<\/p>\n<h2>O que voc\u00ea pode pedir<\/h2>\n<p>Pergunte \u00e0 pizzaria quanto tempo a massa descansa. Quem faz com cuidado costuma ter orgulho de responder.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tempo faz o trabalho que o fermento em excesso faria.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":12,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-20","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dicas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tilde.com.br\/demo\/pizza-da-vila\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tilde.com.br\/demo\/pizza-da-vila\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tilde.com.br\/demo\/pizza-da-vila\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tilde.com.br\/demo\/pizza-da-vila\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tilde.com.br\/demo\/pizza-da-vila\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tilde.com.br\/demo\/pizza-da-vila\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tilde.com.br\/demo\/pizza-da-vila\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tilde.com.br\/demo\/pizza-da-vila\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tilde.com.br\/demo\/pizza-da-vila\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}