O fermento natural é uma cultura de leveduras e bactérias que vivem na farinha e na água. Alimentado todos os dias, ele faz o pão crescer devagar.
Por que é diferente
- Sabor: a fermentação longa produz aromas levemente ácidos e complexos.
- Digestão: parte do amido e do glúten é quebrada durante o processo.
- Durabilidade: o pão demora mais para endurecer.
Por aqui, cada pão leva cerca de 36 horas da mistura ao forno.